Oriunde, dar nu intr-un mic coffee shop ce ofera cafea de specialitate!
Astazi aveam de gand sa scriu un articol despre competitiile de cafea. Pana cand Cosmin Mihailov a postat un review negativ primit pe pagina de tripadvisor a Bloom Specialty Coffee. Subiectul principal: folosirea laptop-ului. Subiect secundar: lapte pentru cei cu intoleranta la lactoza. Sa le luam pe rand.
Unul sau mai multi oameni se decid sa isi deschida un coffee shop unde subiectul principal sa fie cafeaua de specialitate. Sigur, vor mai vinde si niste biscuiti sau croissante, dar focusul este pe cafea. De la cine o cultiva, cum o proceseaza, cum este transportata, cine si cum o prajeste si in final prepararea si servirea, respectivii doresc calitate. Isi mai doresc, in limite rezonabile, ca cei ce vor cumpara acel produs sa “inteleaga” nebunia lor in momentul in care il vor consuma. Si dupa lungi lupte cu birocratia statului roman, deschid cafeneaua. Si poate initial, din dorinta de a fi cat mai prietenosi cu clientii, nu impun niste reguli foarte clare pentru anumite situatii. Exista invariabil internet de mare viteza gratis si nicio restrictie in ceea ce priveste folosirea laptop-urilor. Si dupa un timp, de aici vin si “problemele”. Pentru ca cei ce lucreaza ‘in oras’ nu vin intr-un loc pentru acel loc. Pentru produsele lui. Sau macar pentru design-ul locatiei. Nu. Ei vin pentru ca sunt sanse foarte mari sa gaseasca o masa libera si se pot desfasura in voie. Si isi comanda ceva, oricum nu conteaza pentru ei, si incep sa “lucreze”. In ghilimele am pus lucreze, pentru ca e evident ca nu toata lumea face asa ceva. Unii se uita la filme sau joaca poker. Aia decenti. Baristii nu pot deranja un om care e clar ca e in alta lume. Sau nu il pot deranja pana in momentul in care devine jenant sa te mai duci sa il intrebi daca mai doreste sa comande ceva. Pentru ca uneori trec 2-3 ore si crema de la singurul espresso comandat va fi extrem de greu de spalat de pe ceasca. Iar majoritatea vor spune nu. Mai mult sau mai putin frumos, depinde de cat de mult ii deranjezi. Si sunt suficienti 2 astfel de clienti, intr-o locatie mica (cum sunt majoritatea cafenelelor de specialitate de la noi) incat sa dea locului un aspect de internet cafe. Iar cei ce vin acolo pentru cafea, loc si oameni se vor simti incomod. Si dupa 2-3 astfel de experiente vor cauta alta cafenea.
Ce este de facut in acest caz? Pentru cei au deja cafenelele deschise, e un pic mai complicat. E clar ca atunci cand laptop-urile sunt partial acceptate (doar in timpul saptamanii) este destul de greu de refuzat un client ce vrea sa isi deschida calculatorul intr-o zi frumoasa de sambata, fara a fi perceput ca arogant, agresiv sau nesimtit. Si asta cu tot cu anunturile de pe facebook sau stickerele lipite pe geam. Si atunci cel mai ‘usor’ este sa interzici folosirea laptop-urilor in locatie, asa cum a anuntat Origo Coffee Shop ca o sa se intample incepand cu luna Noiembrie. Probabil o sa existe o ‘rezistenta’ din partea consumatorilor ce veneau pentru a lucra in acel loc, insa sunt sigur ca vor fi cel putin de doua ori mai multi oameni bucurosi ca vor gasi o masa unde sa se aseze si sa socializeze.
Cei ce isi deschid locatii noi, ar trebui sa se gandeasca la aspectele semnalate in acest articol, sa mai intrebe in stanga-dreapta si sa ia decizia corecta.
Trecem si la al doilea subiec, cel legat de intoleranta la lactoza. Inteleg persoanele ce au probleme de sanatate si vin intr-o cafenea si in loc de cafeaua aia minunata pe care barista vrea sa le-o prepare isi comanda o infuzie sau un fresh de portocale. Nu ii inteleg pe cei, si doamna cu review-ul negativ este exemplul concret, desi solicita variante pentru laptele clasic, comanda si se reintorc intr-un loc, chiar daca acolo nu exista ceea ce doresc. Dar daca ei nu se intorc pentru cafea ci pentru ca gasesc o masa libera? Ca manager de locatie iti poti alege produsele folosite in preparare dupa propriile principii. Iar clientul trebuie sa inteleaga specificul fiecarui spatiu comercial in care intra si sa nu se supere si sa duca lucrurile in extrem cand cei ce lucreaza in acel loc nu le fac poftele.
Oriunde in lume cafenelele sunt pline de clienti care fac munca de birou acolo. Aici intervine in nou concept de cafenea: consumi cat vrei dar platesti la ora…
Adevarat. Si in Bucuresti exista Seneca Anticafe pt plata pe ora. Dar acel loc a fost gandit pt asa ceva. Restul, sunt gandite ca locuri sociale, unde ai o comunicare directa cu ceilalti si unde produsele servite sunt la un alt nivel.
Cafenelele pentru socializare au fost in secolele 17 si 18, acum sunt locuri pentru “check in” si wi-fi.
P.S. Clientii nu ar trebui sa fie serviti diferential cu produse “la un alt nivel”, ci toti la acelasi nivel.
Nu clientii aceluiasi loc sunt serviti diferit. Clientii locurilor unde se plateste “la ora” nu vor primi aceeasi calitate in ceasca de cafea gratis ca cei ce dau 10 lei pe un dublu. Check in si free wifi sunt de pe mobil si au utilizare limitata. Pe cand cu un laptop, eventual cu un prelungitor pt alimentare, iti faci biroul la acea masa. Ai intalnit in vreun cocktail bar sau restaurant 2-3 persoane ce stau cu ochii in monitoare?
Eu cred ca sunt aceleasi servicii si aceeasi calitate. De ce n-ar fi la fel din moment ce clientul plateste, doar nu bea 5 espresso sau un litru de cafea. Iar despre restaurante si cocktail-baruri ai fi surprins sa auzi/citesti/vezi cati folosesc locurile doar pentru o bautura si un check in.